Kokostaart

Doe de roomboter, poedersuiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom en mix het samen tot een geheel. Voeg de ei toe en mix het weer samen. Voeg de bloem toe. Mix/kneed het samen tot een koekjesdeeg. Leg het in de koelkast om stevig te worden.

Strooi wat bloem op de werkplek. Rol het deeg uit tot een lap van 38 bij 28 cm. Leg het deeg op een bakpapier beklede bakvorm en druk het goed tegen de zijkanten aan.

Kook de melk samen met de maïzena, suiker en vanillesuiker in een steelpan. Roer alles samen tot een geheel (gebruik een garde). Breng de melk-mengsel al roerend aan de kook. Wanneer het mengsel dikker aanvoelt, zet je het vuur uit. Voeg de geraspte kokos toe en meng alles samen tot een geheel.

Voeg de kokos-mengsel in de bakvorm. Leg het in de oven op 175 ℃ voor zo’n 30/35 minuten. Laat de kokostaart volledig afkoelen.

Doe de ongeklopte slagroom in een steelpan en breng het tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je het samen tot een gladde massa.

Giet de chocolade ganache over de taart en strooi er wat geraspte kokos op. Leg de kokostaart in de koelkast voor een paar uur om op te stijven (het liefst een nachtje).

Snijd de kokostaart in blokjes. Garneer de kokostaart met vers fruit en kokos chocolade.