Kokoskoek met vulling

Doe de melk samen met de bloem, suiker en vanillesuiker in een steelpan. Kook al roerend tot een geheel (gebruik een garde). Wanneer het mengsel dikkig aanvoelt, zet je het vuur uit. Voeg de geraspte kokos toe. Meng goed.

Doe de roomboter samen met de witte basterdsuiker in een diepe kom. Mix goed. Voeg het ei toe en mix samen. Voeg de bloem toe en kneed tot een mooi geheel.

Verdeel het koekjesdeeg in twee stukken (225 gram per stuk). Rol het koekjesdeeg uit tot een lap van 30 bij 20 cm.

Leg het koekjesdeeg in een bakvorm. Verdeel gelijkmatig het kokosmengsel erover. Leg deze afgedekt in de vriezer voor een half uur.

Rol het overige deeg uit tot dezelfde lap (30 bij 20 cm) en leg deze bovenop het kokosmengsel. Snijd alvast met een scherp mes de koek in blokjes.

Leg de koek in een voorverwarmde oven op 175℃ voor 30-35 minuten of tot de koek mooi goudbruin is gekleurd. Laat de koek op kamertemperatuur komen.

Smelt de witte chocolade au bain marie:
Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa.

Voeg de gesmolten witte chocolade toe en smeer gelijkmatig uit over de koeklaag. Strooi hier geraspte kokos op. Dek af en leg het voor een nachtje in de koelkast zodat de vulling mooi opstijft. Snijd de koek pas de volgende dag in blokjes voor mooi resultaat.