Ingrediënten
CAKEBESLAG
ROOM
TOPPING
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Gebruik een springvorm of bakvorm met bakpapier om te voorkomen dat de cake aan de bodem blijft plakken. Dit maakt het ook gemakkelijker om de cake uit de vorm te halen.
Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elk ei. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling in het beslag.
Ovens kunnen variëren in temperatuur, dus houd de baktijd in de gaten. De cake moet goudbruin en veerkrachtig aanvoelen wanneer je er zachtjes op drukt. Je kunt ook een tandenstoker gebruiken om te kijken of de cake gaar is. Zodra deze er droog uitkomt, is de cake gaar.
Laat de cake goed afkoelen voordat je de room en de ganache toevoegt. Dit helpt bij het behouden van de textuur en smaak.
Plan voldoende tijd in, vooral als je de cake een nacht wilt laten rusten in de koelkast. Dit zal de smaken zich goed laten ontwikkelen.
Als je ervoor kiest om de cake te garneren met een halve Raffaello en gehakte pinda’s, voeg deze dan toe vlak voordat je de cake serveert voor een knapperige textuur.
Vervang de vanillesuiker door vanille extract.
Ik heb een springvorm gebruikt van 28×18 cm.
Stappenplan
Doe de zachte roomboter samen met de witte basterdsuiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix tot een gladde massa. Breek de eieren één voor één boven de kom en mix goed. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en mix goed. Voeg de geraspte kokos toe en mix goed. Voeg als laatste de melk toe en mix tot een geheel.
Verdeel 250 gram van het cakebeslag over een springvorm/bakvorm met bakpapier. Zet de cake in een voorverwarmde oven op 175 ℃. Bak 8-10 minuten. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders. Haal de springvorm voorzichtig uit de oven en laat de cake afkoelen.
Neem de springvorm en verdeel nogmaals 250 gram van het cakebeslag erover. Zet de cake in een voorverwarmde oven op 175 ℃. Bak 8-10 minuten. Haal de springvorm voorzichtig uit de oven en laat de cake afkoelen.
Verdeel het overige cakebeslag (250 gr) over de springvorm. Zet de cake in een voorverwarmde oven op 175 ℃. Bak 8-10 minuten. Laat de cake volledig afkoelen.
Doe de mascarpone samen met de klopfix, suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix gedurende 30 seconden. Voeg geleidelijk de ongeklopte slagroom toe en mix tot het stijf is.
Verdeel ⅓ van de room gelijkmatig over de cake. Leg er een laagje cake op en schep hier weer ⅓ van de room op. Bedek met nog een laagje cake en verdeel gelijkmatig de overige room erover.
Breng de ongeklopte slagroom tegen de kook aan. Voeg de stukjes witte chocolade toe. Laat dit 1 minuut staan en roer dan tot een gladde massa ontstaat.
Giet de witte chocolade ganache over de room en laat gelijkmatig uitvloeien.
Strooi er wat geraspte kokos op. Leg de kokoscake, afgedekt, in de koelkast of tot de topping stevig is. Het liefst een nachtje zodat de smaken goed in kunnen trekken. Snijd de kokoscake in stukken. Optioneel: Garneer de kokoscake met een halve Raffaello en gehakte pinda's.
0 Reacties