Kokos yoghurt cake
Najat
Photo by Najat
Je kunt iets lekkers maken met de meest simpele ingrediënten, dat bewijst dit recept maar weer! De laatste paar weken ben ik helemaal weg van kokos yoghurt en omdat ik hier vaak van smul, ben ik op het idee gekomen om hier een lekkere cake van te maken. Toen de cake uit de oven kwam rook het al heerlijk maar wat me vooral opviel, is dat het echt verbazingwekkend zacht is! De cake is zo licht, luchtig en mega zacht van structuur!
Het maken van deze kokos yoghurt cake is een fluitje van een cent en het resulteert al gauw tot een fijne, smeuïge en oooh zo heerlijke cake. Samen met een romige chocolade/kokos topping, zorgt het voor een vernieuwende smaak wat zeer verrassend zal zijn. Deze kokos yoghurt cake werkt lichtjes op de maag en maakt ondertussen de perfecte cake voor bij een warme kop koffie of thee of na een warme maaltijd. Ook blijft de kokos yoghurt cake gedurende drie dagen goed houdbaar, ideaal dus voor de drukke kookmutsjes! Dek het uiteraard wel goed af.
Ingrediënten
BESLAG
TOPPING
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
– Vervang zonnebloemolie met kokosolie.
– Voeg geraspte kokos toe aan het cake beslag als je van nog meer kokos houd.
– Vervang vanille suiker met vanille extract.
Stappenplan
Klop de eieren, kristalsuiker, vanillesuiker en zout op voor een paar minuten op hoge snelheid. Het moet een schuimig effect hebben.
Voeg de zonnebloemolie en kokos yoghurt toe, mix het samen tot een geheel. Voeg nu de bloem en bakpoeder toe en mix het weer samen tot een gladde beslag.
Giet het beslag in een ingevette bakvorm (vergeet de bakpapier niet aan de onderkant). Leg het in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 30 tot 38 minuten. Laat de cake compleet afkoelen.
Smelt de witte chocolade au bain marie en laat het compleet afkoelen. Voeg de kokos yoghurt toe aan de gesmolten chocolade en mix het met een garde tot een gladde massa. Laat het iets stevig worden voor een paar minuten.
Verdeel de topping over de compleet afgekoelde cake en maak het af met wat geraspte kokos. Dek het af en laat het rusten (het liefst voor een hele nacht).
81 Reacties
Lieve najat wat als je geen kokos yoghurt vindt?
Hoi lieverd,
Wat je dan kunt doen is yoghurt gebruiken voor het beslag. Wat de topping betreft raad ik je crème fraîche en geraspte kokos aan. Succes!
Groetjes, Najat
creme fraiche en dan zakje vanilkesuiker er doorheen.en dan kokos er doorheen. ook heel verfrissend. of je laat de cocos weg uit de creme en doet er meer cocos bij in beslag