Kokos ananas dessert

Maak het blik ananas open en giet een deel van het sap af in een diepe kom. Dep de lange vingers in de ananassap en leg ze in de schaal.

Breng de kokosmelk in een steelpan aan de kook samen met de suiker, vanillesuiker, zout en maïzena. Roer samen tot een geheel. Breng al roerend aan de kook. Als het goed is ingedikt en begint te pruttelen haal je de steelpan van het vuur.

Mix de eigeel in een aparte kom en voeg de helft van het kokosmengsel toe. Klop met een garde alles op tot een geheel en voeg het toe aan de resterende kokosmengsel. Breng het weer aan de kook en voeg de geraspte kokos toe. Breng al roerend aan de kook. Als het pruttelt neem je de steelpan van het vuur. Laat het afkoelen tot een gelei.

Verdeel de helft van de afgekoelde kokosmengsel over de lange vingers en smeer het gelijkmatig uit. Leg nu de schijven ananas erop. Smeer de resterende kokosmengsel uit over de ananas.

Klop de ongeklopte slagroom, klopfix, vanillesuiker en suiker in een kom stijf. Voeg de geraspte kokos toe en mix je alles weer samen tot een geheel.

Verdeel de room over de kokosmengsel en dek het af. Leg het voor een paar uur in de koelkast om op te stijven (liefst een hele nacht).