Koffie chocoladecheesecake

Breek de pure chocolade in stukken en zet een kop espresso (125 ml) klaar.

Doe de pure chocolade samen met de cacao en warme espresso (100 ml, de overige 25 ml leg je apart) in een kom. Laat een minuut staan. Roer tot een gladde massa en laat op kamertemperatuur komen. Smelt het niet omdat je koffie niet heet genoeg was? Leg deze een halve minuut in de magnetron of kook au bain marie.

Voeg het zout, de donkerbruine basterdsuiker en vanillesuiker toe aan het chocolademengsel. Mix goed. Voeg de eieren één voor één toe tot en mix tot een gladde massa. Voeg de zonnebloemolie toe en mix goed. Zeef de bloem
en bakpoeder boven de kom. Mix tot een glad beslag.

Doe het beslag in een bakvorm. Leg de chocoladecake in een voorverwarmde oven op 175 ℃ en bak 20 minuten.

Doe de roomkaas in een diepe kom samen met de bruine basterdsuiker, vanillesuiker, espresso (25 ml), de inhoud van een cappuccino sachet en maïzena toe. Mix een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los de eieren één voor één luchtig op met de spatel (doe dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Giet het cheesecakebeslag over de chocoladecake en leg deze in de oven op 115 ℃. Bak de cheesecake in ca. 60 minuten gaar of tot de zijkanten van de cheesecake goed stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Schakel de oven uit en laat de cheesecake er nog in zitten voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt. Leg de cheesecake, afgedekt, voor een paar uur in de koelkast (het liefst een hele nacht).

Zeef een laagje cacao over de koffie cheesecake.

Snijd de koffie cheesecake in mooie puntjes. Garneer met toefjes room en mokkaboontjes.