Ingrediënten

• 100 gr pure chocolade
• 100 g roomboter (ongezouten)
• 75 ml ongeklopte slagroom
• 25 g cacaopoeder
• 50 g poedersuiker
• 200 g kokos koek (Nizza)
• 2 eigeel ((m))
• 35 g maïzena
• 80 g kristalsuiker
• 16 g vanillesuiker (2 zakjes)
• 50 ml melk
• 350 ml melk
• geraspte kokos

Stappenplan

1. Smelt de pure chocolade samen met de roomboter au bain marie.

2. Hak of verkruimel de kokoskoek.

3. Voeg de ongeklopte slagroom toe en meng goed met een garde. Voeg het cacaopoeder en de poedersuiker toe. Meng goed. Voeg de kokoskoek toe aan het chocolademengsel. Spatel om tot een geheel.

4. Neem een ovenschaal of bakvorm en leg er een vel bakpapier neer. Verdeel het koekjesmengsel erover en druk plat (gebruik huishoudfolie als hulpmiddel).

5. Doe het eigeel, de suiker en vanillesuiker in een kom. Mix 1 minuut. Voeg de maïzena en melk (50 ml) toe. Mix tot een geheel.

6. Breng de melk (350 ml) in een steelpan aan de kook. Voeg deze beetje bij beetje toe aan het eimengsel. Blijf er bij staan om te roeren.

7. Doe het melk-eimengsel terug in de steelpan. Kook tot het dikkig wordt (blijf er wel steeds bij staan om te roeren).

8. Verdeel de gele room over het chocolade-koekjesmengsel. Top het af met geraspte kokos. Leg, afgedekt, in de koelkast om op te stijven.