Kip pesto salade

Neem de rode paprika en leg op het fornuis bovenop een gaspit. Gril de rode paprika totdat deze zwart begint te zien. Doe het in een zak en laat het staan voor 5-7 minuten. Haal het vel weg en maak de paprika schoon onder stromend koud water. Snijd de paprika in kleine reepjes/blokjes.

Kook de kipfilet in ruim water met een beetje zout in ca. 15-20 minuten gaar. Wanneer de kipfilet gaar is (de kip moet wit van kleur zijn), haal je de pan van het vuur. Giet het water af en laat de kipfilet iets afkoelen. Snijd in blokjes.

Breng ruim water aan de kook. Als het begint te borrelen, voeg je het zout toe en eventueel een scheutje olie. Voeg de pasta toe. Na een paar minuten roer je het los van elkaar. Kook het voor zo’n 10 tot 12 minuten. Giet de pasta af in een vergiet en laat het water uitlekken.

Snijd de rode ui, augurken klein en de olijven in plakjes.

Doe de pesto in een diepe kom. Voeg de olijfolie, mosterd, azijn, zwarte peper, het zout en de Italiaanse kruiden toe. Meng samen tot een geheel. Voeg de blokjes kip toe. Meng goed.

Doe de paprika, zwarte olijven, rode ui, augurk, pasta en pijnboompitten in een diepe kom. Meng goed.