Home Recepten Algemeen

Honingkoekjes met speculoos

Najat

Photo by Najat

Ik weet niet hoe ik dit moet zeggen, dus ik val maar meteen met de deur in huis. Deze honingkoekjes zijn zo lekker dat je ze moet maken! Beleef een ware smaaksensatie met dit lekkers. De buitenkant van het koekje is lekker krokant en verrijkt met een laagje honing en gehakte noten. Wanneer je er een crunchy hap van neemt is het koekje weer heerlijk zacht en smeuïg van binnen, te lekker dit!

Koekjes bakken is echt leuk en makkelijk, vooral deze koekjes want ze zijn ontzettend eenvoudig te maken. Voor ik het wist was ik alweer klaar en kon ik de koekjes leuk gaan versieren (best and fun part!). De vorm van het koekje heb ik gewoon simpel gehouden en bestaat uit een vulling van speculoos en pinda’s. De krokante laag en zachte vulling geven het koekje echt de ultieme bite en is een ware genot voor bij de koffie of thee!

75 porties

Easy

Ingrediënten

VULLING

500 g ongezouten pinda's

200 g speculoospasta, lotus

60 g roomboter, gesmolten, ongezouten

8 g vanillesuiker, 1 zakjes

75 g poedersuiker

OMHULSEL

150 g gesmolten roomboter, ongezouten

filodeeg

honing

noten, gemalen, naar keus

Shop ingredients:

Tips

- Vervang pinda's met noten naar keuze. - Voeg vanille extract toe ipv vanillesuiker.

Stappenplan

Voeg de pinda's in de hakmolen. Maal de pinda’s niet al te fijn. Voeg de speculoos, poedersuiker, vanillesuiker en gesmolten roomboter toe. Meng alles tot een geheel. Leg het in de koelkast om stevig te worden. Heb je haast dan kun je het in de vriezer leggen tot het stevig is.

Maak er bollen van (10/12 gram per bol).

Leg een vel filodeeg op de werkplek en besmeer het met gesmolten roomboter. Leg er nog een vel filodeeg op en smeer er weer wat roomboter erop. Snijd de filodeeg in 16 gelijke stukken.