Groentepizza’s (zonder vlees)

Doe de bloem in een diepe kom. Voeg het zout, de gist, Griekse yoghurt, zonnebloemolie en het water toe. Kneed 10 minuten tot een samenhangend deeg. Dek het deeg af en laat het rijzen op een warme plek voor een uur of tot het in omvang is verdubbeld.

Pel de gele ui. Snijd de courgette, wortel, gele ui en peterselie grof. Doe de groenten in een hakmolen. Mix niet al te fijn.

Verhit de zonnebloemolie (15 ml) in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemalen groentes, uienpoeder, knoflookpoeder, het zout en de zwarte peper toe. Bak 3-4 minuten. Voeg de parmezaanse kaas toe en bak een minuut. Voeg het water en zonnebloemolie (40 ml) toe en kook dit weer mee voor twee minuten.

Verdeel het deeg door 7 stukken (70 gram per stuk) en rol ze mooi rond.

Stort het deeg op een bloem bestoven werkplek en rol deze uit tot een ronde lap (25x25 cm).

Verhit een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Neem het deeg en leg deze erop. Schep het groentemengsel erop (90 gram per stuk) en smeer deze gelijkmatig uit. Bak de groentepizza, afgedekt, gaar in ca. 6 minuten. Dek de groentepizza's direct af met een theedoek, zo blijven ze heerlijk zacht.