Gevulde zoete aardappels

Doe de zoete aardappels in een pan en voeg ruim water toe, kook voor zo’n 20 minuten.

Haal de zoete aardappels eruit en leg ze in een ovenschaal (vergeet de bakpapier niet). Smeer de zoete aardappels in met wat olijfolie. Strooi er wat zout en peper op naar smaak. Leg de ovenschaal met zoete aardappels in de oven op 200 ℃ voor zo’n 40 minuten of tot de zoete aardappels zacht zijn (prik er met een vork in om te kijken of de zoete aardappel zacht is).

Verhit wat olijfolie in een steelpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak het voor zo’n 4 minuten samen. Voeg de champignons en spinazie toe, leg de deksel erop en kook het voor zo’n 3 tot 5 minuten. Als de spinazie zacht is voeg je de garnalen, uienpoeder, zwarte peper, paprikapoeder en zout toe. Bak tot de garnalen gaar zijn.

Snijd de zoete aardappels in de lengte door twee. Schep de zoete aardappelvulling met een lepel eruit, de schil laat je heel. Herhaal de werkwijze met de overige zoete aardappels.

Doe de zoete aardappel in een diepe kom en stamp/prak het fijn. Voeg de kruidenroomkaas toe en meng het samen tot een papje. Voeg als laatst de garnaal-mix toe en meng het tot een geheel.

Vul de zoete aardappel-schil met de zoete aardappel-vulling. Maak het af met wat geraspte kaas en smeerkaas (goudkuipje).

Leg het in een voorverwarmde oven op 220 ℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten of wanneer de kaas compleet is gesmolten.