Gevulde kokosbroodjes

Kook de aardappels in ruim water gaar. Laat het water uitlekken.

Mix de aardappels met wat melk in een mixer. Leg apart.

Klop de eieren samen met de suiker, vanillesuiker en zout op in een diepe kom. Voeg de zonnebloemolie, oranjebloesemwater en aardappelmengsel toe, klop alles samen. Voeg de gist en bloem toe. Kneed alles tot een geheel (10 tot 12 minuten).

Het deeg is vrij plakkerig. Daarom voeg je op het eind extra zonnebloemolie toe. Kneed lichtjes samen voor een minuut en dek het af. Laat het rijzen voor een uur of tot het in omvang is verdubbeld.

Stort het deeg op een ingevette werkplek. Verdeel het deeg in 18/20 bollen (50 tot 55 gr per bol). Leg het op een bakpapier beklede bakplaat. Laat de bollen rijzen voor een half uur.

Leg het in een voorverwarmde oven op 190 ℃ voor zo’n 12 tot 15 minuten. Dek de broodjes direct af wanneer ze uit de oven komen, zo blijven ze lekker zacht.

Voeg de abrikozenjam samen met de oranjebloesemwater in een diepe bord en meng dit samen tot een gladde massa.

Strooi de geraspte kokos in een diepe bord.

Dompel het warme broodje in de abrikozenmengsel. Rol het broodje meteen in de geraspte kokos tot het broodje volledig is bedekt met kokos.

Klop de ongeklopte slagroom samen met de klopfix, vanillesuiker en suiker stijf.

Snijd de compleet afgekoelde broodjes horizontaal doormidden. Vul de broodjes met heerlijke slagroom.