Fruittaartjes

Klop de eieren op samen met de vanillesuiker, suiker en zout voor 7 tot 10 minuten op de hoogste stand.
Zeef de bloem.
Zeef de bloem nogmaals, alleen dit keer bovenop het beslag. Voeg de bloem steeds een beetje bij beetje toe bij het ei-mengsel. Gebruik een spatel. Roer niet, maar spatel de bloem voorzichtig tot een luchtig beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de cake luchtig wordt.

Vet de bakpapier beklede bakplaat goed in en giet het beslag erin. Smeer het beslag gelijkmatig uit.

Leg de cake in de voorverwarmde oven op 200℃ voor zo'n 8 tot 12 minuten. Haal de cake uit de oven en laat het afkoelen.

Klop de ongeklopte slagroom samen op met de klopfix, vanillesuiker en suiker. Klop het niet al te stevig op! Voeg de mascarpone toe en klop het weer samen op voor een minuut. Voeg de room in de spuitzak.

Snijd de cake in rechthoekige plakken. Smeer de helft van de plakjes cake in met lemon curd. Spuit er een toefje room op en leg er een plakje cake op (plain). Herhaal de werkwijze.

Spuit er weer een toefje room op.

Maak de taartjes af met vers fruit.