Ingrediënten

• 225 ml melk (lauwwarm)
• 175 ml water (lauwwarm)
• 8 g instant gist
• 25 g kristalsuiker
• 600 g bloem (patentbloem)
• 9 g zout
• 60 g roomboter (ongezouten)
• 195 g roomboter (ongezouten)
• water
• zout
• roomboter (ongezouten)

Stappenplan

1. Doe de lauwwarme melk, het lauwwarme water, de gist en de suiker in een diepe kom. Meng goed en laat 5 minuten staan.

2. Voeg de bloem en het zout toe. Kneed 5 minuten.

3. Voeg de zachte roomboter toe en kneed 10 minuten tot een soepel en samenhangend deeg. Dek af en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, of tot het in omvang is verdubbeld.

4. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 13 gelijke stukken van ongeveer 80 g. Vorm er bollen van.

5. Neem een bol en rol deze plat met een deegroller.

6. Rol het deeg strak op tot een staaf.

7. Druk de naad goed dicht.

8. Rol even heen en weer en rol plat met een deegroller van een brede basis tot punt.

9. Snijd de harde roomboter in blokjes van ongeveer 15 g per stuk.

10. Leg een blokje roomboter aan het begin van het uitgerolde deeg en rol het deeg strak op zodat de boter volledig wordt ingesloten en om de croissantvorm te creëren.

11. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met water en strooi er wat zout op. Laat 30 minuten rijzen, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

12. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 °C in 12–18 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat iets afkoelen.

13. Bestrijk de warme broodjes met gesmolten roomboter voor een glanzend laagje.