Fekkas met amandelen

Mix de eieren samen met de suiker en zout op hoge snelheid voor 3/4 minuten.

Als het beslag is verdubbeld en een lichtgele kleur heeft gekregen, voeg je de zonnebloemolie, amandelen (grof en gemalen), chocolade druppels, sachet cappuccino en kaneelpoeder toe. Mix ze weer samen. Voeg de bloem en bakpoeder toe. Kneed het samen tot een mooi samenhangend koekjesdeeg.

Verdeel het koekjesdeeg in vijf porties (375 gram per portie).

Rol het uit tot een staaf van 5x35 cm. Leg het op een bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk het koekjesdeeg met eigeel. Bewerk het deeg zachtjes met een vork. Zo maak je er een leuk patroon in.

Leg het in een voorverwarmde oven op 180 ℃ voor zo'n 15 minuten.

Zodra de fekkas met amandelen uit de oven komen, leg er dan meteen een vochtige doek op. Laat ze compleet afkoelen.

Snijd met een scherpe mes schuine plakjes uit (ik heb een tomatenmesje gebruikt). Leg de schuine plakjes van fekkas op een bakpapier beklede bakplaat.

Leg de fekkas weer terug in de voorverwarmde oven op 180℃ voor zo'n 10/12 minuten. Wanneer de koekjes mooi goudbruin zijn gekleurd, zijn ze klaar. Houd je van een hardere/krokante koekje? Dan kun je ze gerust een paar minuten langer in de oven laten. Houd de koekjes in de gaten.

Laat de fekkas goed afkoelen op kamertemperatuur zodat het zijn krokante en robuuste structuur krijgt.