Dadel-pecankoekjes

Ontvel de dadels, verwijder de pit en doe ze in een mixer. Mix de dadels glad. Doe het dadel-mengsel in een diepe kom, voeg de pecannoten en kaneelpoeder toe. Kneed goed samen tot een geheel.

Neem wat van het dadel-mengsel en vorm tot een staaf (9 gr per stuk). Herhaal de werkwijze.

Doe de roomboter samen met de poedersuiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom. Mix de ingrediënten voor een paar minuten tot een geheel (gebruik roomboter op kamertemperatuur). Voeg het ei toe en mix mee voor een minuut. Voeg de bloem toe. Kneed alles mooi samen tot een samenhangend koekjesdeeg.

Neem wat van het koekjesdeeg en vorm met je handen tot een bol (20 gram per stuk). Druk de bol plat en leg de staaf erop van het dadel-mengsel. Vouw goed dicht en vorm tot een rechthoek of gewenste formaat.

Leg de dadelkoekjes in de voorverwarmde oven op 190℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten. Zodra ze klaar zijn, laat je de dadelkoekjes compleet afkoelen.

Smelt de chocolade met 1 el zonnebloemolie au bain marie. Voeg de stukjes gehakte pecannoten toe. Meng samen tot een geheel.

Dompel het koekje in het chocolade-mengsel. Leg de koekjes op een vel bakpapier en laat staan totdat de chocolade goed stevig is geworden.