Coxinhas (Braziliaanse kipkroketjes)

Breng het water in een pan aan de kook en voeg de kippenbouillon toe. Roer samen. Voeg de bloem toe onder constant roeren met een garde tot er een deegachtige substantie is ontstaan. Leg de garde weg en werk verder met een spatel. Zet het vuur uit.

Neem een vel huishoudfolie en leg het deeg erop. Druk het deeg iets plat en pak het goed in. Leg het deeg in de koelkast om stevig te worden.

Breng de kip in een pan met water en een beetje zout aan de kook. Wanneer de kip gaar is (de kip moet wit van kleur zijn), haal je de pan van het vuur. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Giet het water af en laat de kip iets afkoelen. Pluk de kip.

Snijd de ui, paprika, koriander en knoflook klein.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika, koriander en knoflook toe. Bak zacht in ca. 6-7 minuten. Voeg de kip, zout, zwarte peper, komijn, paprikapoeder en ketchup toe. Bak mee voor 4 minuten. Laat de vulling compleet afkoelen.

Smeer je handen lichtjes in met olie of water. Neem wat van het deeg (35 gr) en vorm er een bol van. Druk er een diepe gat in met je vinger. Neem wat van het kipmengsel en vul het gat (20 gr). Maak het gat dicht en vorm tot een ei/druppel.

Dompel de coxinhas achtereenvolgens door het geklutst ei en de paneermeel. Herhaal deze stap voor een extra krokant laagje. Wel zo lekker als jij hiervan houdt.

Verhit een flinke laag zonnebloemolie (2 cm) in een koekenpan op 170℃. Bak de coxinhas (kipkroketjes) rondom mooi goudbruin. Dit duurt 4-5 minuten. Schep de coxinhas (kipkroketjes) uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier.