Couscous met vlees

Doe de couscous in een diepe kom. Voeg de 20 ml zonnebloemolie en 750 ml water toe. Meng alle ingrediënten goed samen. Haal het water vervolgens weg. Wrijf met je handen alles goed samen. Laat het 12 minuten staan.

Snijd de koriander, ui en koriander.

Verhit de olijfolie in het onderste gedeelte van de couscous pan. Voeg het vlees, de gele ui, koriander, het zout, de ras el hanout, saffraandraadjes, zwarte peper en het water toe. Zet het vuur hoog. Wanneer het goed borrelt, zet je het vuur laag.

Voeg het zout en 15 ml zonnebloemolie toe aan de couscous. Wrijf goed met je handen.

Doe de couscous in het bovenste gedeelte van de couscous pan en leg er een theedoek op. Ik gebruik altijd een theedoek. Als je de deksel gebruikt, komt er teveel vocht in de couscous. Stoom de couscous 40 minuten.

Snijd de pompoen, wortel en courgette in grote stukken en doe deze in een andere pan. Voeg 400 gr jus toe van het vlees. Zet het vuur hoog. Als het borrelt, zet je het vuur laag. Kook 35 minuten of tot de groentes zacht zijn.

Na 35 minuten voeg je de kleingesneden wortels, doperwten en geraspte tomaat toe aan het vleesmengsel. Kook het weer verder.

Doe de warme couscous voorzichtig in een diepe kom en voeg het water toe (250 ml). Meng goed. De couscous absorbeert het water voor een tweede keer. Vul de bovenste pan weer met de couscous en leg er een theedoek op. Stoom de couscous 15-20 minuten.

Doe de couscous in een ruime mengkom/bak. Giet wat van de saus toe (bepaal zelf hoeveel saus je gebruikt, ik heb bijv. 450 ml van de jus gebruikt). Meng goed.

Het is klaar om geserveerd te worden. Verdeel de couscous over een groot bord. Decoreer met groentes, jus en vlees.