Ingrediënten
CAKEBESLAG
GELE ROOM
CHOCOLADEGANACHE
COATING
Shop ingredients:
Tips
Mix niet te lang door na het toevoegen van bloem. Zo blijft je cake luchtig en wordt hij niet taai.
Voor het maken van de gele room is het belangrijk om continu te blijven roeren. Zodra het mengsel terug op het vuur staat, blijf dan vooral roeren om klontjes of aanbranden te voorkomen. Leg vershoudfolie direct op de room (contactfolie), zo voorkom je dat er een velletje op komt wanneer je klaar bent.
Laat de gesmolten chocolade en slagroom écht een minuut staan voor je roert. Zo smelt de chocolade mooi en krijg je een gladde ganache.
Giet de ganache pas op de cake als hij iets dikker is en ietsjes is afgekoeld.
Als je de stukjes in de koelkast laat opstijven na het coaten, worden ze lekker stevig en krijg je dat mooie “krakje” bij de eerste hap.
Ik heb een vierkante springvorm van 23 cm gebruikt.
Bereidingstijd
Actieve bereiding: ± 40 minuten.
Oventijd: 30 minuten.
Koeltijd/opstijven: minimaal 3 uur (liefst een nachtje in de koelkast).
Stappenplan
Breek de eieren boven een kom en voeg de kristalsuiker, vanillesuiker en het zout toe. Mix 4–5 minuten tot een luchtige, lichtgele massa.
Voeg de zonnebloemolie en melk toe en mix kort door. Zeef de bloem, het cacaopoeder en bakpoeder erboven en mix tot een glad beslag.
Giet het beslag in een ingevette bakvorm (met bakpapier op de bodem). Bak de chocoladecake in een voorverwarmde oven op 175 °C in 10–15 minuten, of tot hij gaar is.
Mix het eigeel, kristalsuiker en vanillesuiker in een kom ca. 1 minuut. Voeg de maïzena en 50 ml melk toe en roer tot een glad mengsel.
Breng de overige 450 ml melk aan de kook in een steelpan. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend het eimengsel toe.
Zet de pan terug op het vuur en kook de room al roerend tot hij dikker wordt.
Verdeel de gele room gelijkmatig over de chocoladecake.
Verwarm de slagroom in een steelpan tot net tegen de kook aan. Haal van het vuur en voeg de stukjes melkchocolade toe. Laat 1 minuut staan en roer dan tot een gladde ganache. Laat iets afkoelen.
Verdeel de ganache gelijkmatig over de gele room. Dek de cake af en zet in de koelkast om op te stijven, bij voorkeur een nacht.
Smelt de melkchocolade au bain-marie en giet in een klein, diep kommetje.
Smelt de pure chocolade au bain-marie en doe in een spuitzak.
Snijd de cake in stukken. Haal elk stuk door de gesmolten melkchocolade en leg op bakpapier. Spuit er dunne lijnen pure chocolade overheen. Laat de chocolade uitharden.
0 Reacties