Chocolade maïzenakoekjes

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Laat afkoelen.

Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gepelde amandelen toe en bak ze tot ze lichtjes goudbruin kleuren. Laat ze er niet te lang in, want ze garen nog verder zodra je ze uit de pan schept. Laat de amandelen uitlekken op een vel keukenpapier.

Doe de gesmolten roomboter samen met de poedersuiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix goed.

Voeg het ei toe en mix tot een geheel. Voeg de maïzena, bloem en het bakpoeder toe. Meng en kneed tot een mooi koekjesdeeg.

Neem wat van het koekjesdeeg (15 g). Vul dit met een gebakken amandel, knijp/druk goed dicht en rol dan met je handpalmen tot een bol. Herhaal de werkwijze.

Leg de gevulde maïzenakoekjes op een bakplaat met bakpapier. Zet de maïzenakoekjes in een voorverwarmde oven op 190 ℃. Bak ze 10-15 minuten of tot de onderkant mooi goudbruin is gekleurd. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders. Laat de koekjes volledig afkoelen.

Smelt de witte chocolade au bain-marie en doe deze in een klein diep kommetje.

Haal de gevulde maïzenakoekjes door de witte chocolade en leg ze op een vel bakpapier.

Garneer met geraspte kokos.