Bosbessencake met cheesecake

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Laat afkoelen.

Breek de eieren boven de kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe, en mix 2 minuten. Voeg de yoghurt toe en mix tot een geheel. Voeg de citroenrasp en gesmolten roomboter toe, en mix goed. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom. Mix tot een glad beslag. Voeg als laatste de bosbessen toe en spatel ze erdoorheen.

Doe de roomkaas in een aparte kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe. Mix 1 minuut. Zeef de maïzena boven de kom en mix tot een geheel. Leg de mixer weg en voeg het ei toe. Spatel dit luchtig door het beslag.

Vet de springvorm/bakvorm goed in en leg er een vel bakpapier in. Voeg het beslag met bosbessen toe en verdeel het gelijkmatig. Schep het cheesecakebeslag in delen erbovenop.

Zet de bosbessencake met cheesecake in een voorverwarmde oven op 160 ℃. Bak 30-35 minuten. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders. Laat afkoelen.

Verhit de bosbessen samen met de suiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur. Breng 10 minuten aan de kook of tot het goed is ingedikt. Roer regelmatig.

Neem een kom en leg er een zeef op. Voeg het bosbessenmengsel toe en druk dit goed aan met een spatel of lepel zodat de schil achterblijft. Doe het bosbessenmengsel in een spuitzak.

Breng de ongeklopte slagroom tegen de kook aan. Voeg de stukgemaakte witte chocolade toe. Laat 1 minuut staan. Meng tot een gladde massa.

Doe de mascarpone samen met de poedersuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut.

Voeg de mascarpone toe aan de cake en smeer het gelijkmatig uit.

Bedek de mascarpone met een laagje witte chocoladeganache en laat het gelijkmatig uitvloeien. Spuit direct lijntjes van het bosbessenmengsel erop. Neem een satéprikker en ga langs de lijntjes. Zo creëer je een leuk effect. Leg de bosbessencake met cheesecake, afgedekt, in de koelkast tot de topping goed stevig is. Het mag ook een nachtje blijven staan (zo trekken de smaken nog beter in, een aanrader!).