Ingrediënten

• 200 g bosbessen
• 80 g kristalsuiker
• 250 g mascarpone
• 40 g lemon curd
• 16 g klopfix (2 zakjes)
• 40 g poedersuiker
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• 400 ml ongeklopte slagroom
• 400 g citroencake (1 cake)
• 40 ml ongeklopte slagroom
• 80 g witte chocolade
• room
• bosbessen
• citroen

Stappenplan

1. Doe de bosbessen samen met de kristalsuiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook 7–10 minuten en roer regelmatig tot het mengsel indikt. Laat volledig afkoelen. Schep wat siroop apart voor de topping en doe deze in een spuitzak.

2. Doe de mascarpone, lemon curd, klopfix, poedersuiker en vanillesuiker in een diepe kom en mix 1 minuut. Voeg geleidelijk de ongeklopte slagroom toe terwijl je blijft mixen tot een stevige, luchtige room ontstaat. Doe de room in een spuitzak.

3. Snijd de citroencake in plakjes.

4. Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel de cakeplakjes over de bodem en langs de randen.

5. Spuit een laagje room over de cake en smeer glad. Verdeel het bosbessenmengsel hierover en spuit opnieuw een laagje room.

6. Leg er weer plakjes cake op en spuit hier opnieuw room over. Smeer glad.

7. Breng de slagroom in een steelpan tot net tegen de kook aan. Voeg de stukgemaakte witte chocolade toe en laat 1 minuut staan. Roer tot een gladde massa en laat iets afkoelen.

8. Giet de ganache over de taart. Spuit direct de achtergehouden bosbessensiroop erop en maak met een tandenstoker een sierlijk patroon. Dek de taart af en zet deze in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

9. Snijd de taart in gelijke puntjes. Spuit er toefjes room op en garneer met bosbessen en citroen.