Ingrediënten
FRAMBOZENSIROOP
CHEESECAKEBESLAG
VULLING
TOPPING
Shop ingredients:
Tips
Zorg ervoor dat de roomkaas, crème fraîche en eieren op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt klontjes in het beslag en zorgt voor een romige textuur.
Mix het beslag op een lage snelheid en gebruik een spatel voor het toevoegen van de eieren. Dit voorkomt te veel lucht in het beslag, wat scheuren in de cheesecake kan veroorzaken.
Laat de cheesecake na het bakken minstens een uur in de oven staan.
Vervang de vanillesuiker door vanille extract.
Laat de cheesecake stevig worden in de koelkast voordat je de topping toevoegt.
Ik heb een springvorm van 24 cm in diameter gebruikt.
Bereidingstijd
Actieve bereidingstijd: Ongeveer 30-40 minuten, inclusief het maken van de frambozensiroop en het bereiden van de cheesecakevulling.
Baktijd en opstijven: 60-65 minuten baktijd, plus 1 uur in de oven laten afkoelen. Vervolgens minstens 4 uur (liefst een hele nacht) in de koelkast laten opstijven.
Stappenplan
Verwarm de frambozen en suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat 5-7 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. Zeef het mengsel boven een kom om de pitjes te verwijderen, en druk het goed aan met een spatel of lepel.
Doe de frambozensiroop in een spuitzak en zet apart.
Klop roomkaas, crème fraîche, kristalsuiker en vanillesuiker met een mixer 1 minuut tot een romige massa. Zeef de maïzena erbij en mix nog 1 minuut. Zet de mixer weg en gebruik een spatel. Voeg de eieren één voor één toe, en spatel deze luchtig door het beslag.
Doe het cheesecakebeslag in een spuitzak.
Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier en verdeel een laagje Biscoff koekjes over de bodem. Spuit een derde van het cheesecakebeslag in de vorm en strijk glad. Verdeel een laagje frambozensiroop erover. Herhaal met nog een derde van het cheesecakebeslag en strijk opnieuw glad. Eindig met een laagje Biscoff koekjes en de resterende cheesecakevulling, en maak de bovenkant glad.
Zet de biscoff-frambozencheesecake in een voorverwarmde oven op 125 °C. Bak 60-65 minuten, of tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog licht wiebelt. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan om scheuren te voorkomen. Plaats daarna in de koelkast om op te stijven, het liefst een hele nacht zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Verwarm de Biscoff pasta op laag vuur tot het vloeibaar is.
Giet het over de cheesecake en zet deze 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Snijd de cheesecake in mooie punten en garneer indien gewenst met lijntjes Biscoff pasta, toefjes room, verse frambozen en een halve Biscoff koek.
0 Reacties