Maal de Biscoff-koekjes fijn in een hakmolen.

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Meng de gesmolten roomboter met de fijngemalen koekjes tot een koekjesdeeg.

Verdeel het koekjesdeeg over een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet even in de koelkast.

Doe de frambozen en kristalsuiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het mengsel 5-7 minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert. Plaats een zeef boven een kom en giet het frambozenmengsel erin. Druk met een spatel of lepel stevig aan, zodat de pitjes in de zeef achterblijven.

Doe het gezeefde frambozensap in een spuitzak en zet apart.

Klop de roomkaas, crème fraîche, kristalsuiker en vanillesuiker met een mixer 1 minuut tot een romige massa. Zeef de maïzena erbij en mix nog 1 minuut. Zet de mixer weg en gebruik een spatel. Voeg de eieren één voor één toe en spatel ze luchtig door het beslag.

Verdeel de helft van het cheesecakebeslag over de koekjesbodem en strijk glad. Verdeel de halve Biscoff-koekjes erover en spuit de frambozensiroop er in dunne lijntjes overheen. Verdeel het resterende cheesecakebeslag en strijk opnieuw glad.

Zet de cheesecake in een voorverwarmde oven op 125 °C. Bak 60-65 minuten, of tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog licht wiebelt. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan om scheuren te voorkomen. Laat de cheesecake daarna volledig afkoelen in de koelkast, het liefst een hele nacht, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Snijd de cheesecake in kleine, gelijke blokjes.

Smelt de witte chocolade au bain-marie.

Doe de gesmolten chocolade in een diep kommetje. Haal de cheesecakeblokjes erdoor en leg ze op een vel bakpapier.

Garneer met lijntjes witte chocolade en gedroogde frambozen.

Finely grind the Biscoff cookies in a food processor.

Melt the butter in a saucepan over low heat.

Mix the melted butter with the crushed cookies to form a cookie dough.

Press the cookie dough firmly into a springform pan lined with parchment paper using the back of a spoon. Refrigerate briefly.

Add the raspberries and granulated sugar to a frying pan over medium heat. Let the mixture simmer for 5-7 minutes, stirring regularly. Place a sieve over a bowl and pour the raspberry mixture into it. Press firmly with a spatula or spoon to extract the juice, leaving the seeds behind.

Transfer the strained raspberry juice to a piping bag and set aside.

Beat the cream cheese, crème fraîche, granulated sugar, and vanilla sugar with a mixer for 1 minute until smooth. Sift in the cornstarch and mix for another minute. Put the mixer aside and use a spatula. Add the eggs one at a time, folding them gently into the batter.

Pour half of the cheesecake batter over the cookie crust and smooth it out. Scatter the halved Biscoff cookies over the batter and drizzle thin lines of raspberry syrup on top. Pour the remaining cheesecake batter over it and smooth it out again.

Preheat the oven to 125°C (257°F). Bake the cheesecake for 60-65 minutes, or until the edges are set and the center slightly jiggles. Turn off the oven and leave the cheesecake inside for 1 hour to prevent cracks. Let the cheesecake cool completely. Then, place it in the freezer for 4-5 hours, or until firm.

Cut the cheesecake into small, equal squares.

Melt the white chocolate using a double-boiler.

Dip each cheesecake bite into the melted chocolate and place them on a sheet of parchment paper.

Drizzle with white chocolate and sprinkle dried raspberries on top.