Basisrecept: Chocolade cheesecake

Smelt de roomboter en maal de oreo fijn. Voeg de roomboter toe aan de oreo en meng goed samen tot een geheel.

Schep het oreo-mengsel in de bakvorm en druk deze goed tegen de bodem en zijkanten aan (gebruik hiervoor de onderkant van een lepel). Leg het in de koelkast.

Smelt de pure chocolade au bain marie (300 gram). Laat de chocolade op kamertemperatuur komen.

Doe de crème fraîche in een diepe kom en voeg de (op kamertemperatuur) gesmolten pure chocolade toe. Mix samen. Voeg de roomkaas (500 gram) toe en mix alles samen tot een geheel. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout en maïzena toe. Mix weer voor een minuut samen. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Voeg het cheesecake beslag in de bakvorm, vergeet de bakpapier niet. Bedek de bakvorm met aluminiumfolie.

Leg de cheesecake in de voorverwarmde oven op 110℃ voor zo’n 60 tot 65 minuten of tot de zijkanten van de cheesecake goed stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Zet daarna de oven uit en laat de cheesecake er nog in zitten voor een uur (ovendeur dicht). Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt of scheurt. Leg de cheesecake voor een paar uur in de koelkast, vergeet het niet af te dekken.

Smelt de pure chocolade au bain marie en laat het compleet afkoelen (75 gram).

Doe de zachte roomboter in een diepe kom en mix het luchtig samen voor een minuut. Voeg de poedersuiker toe en mix het goed weer samen. Voeg de roomkaas (40 gram) en chocolade toe. Mix samen tot een gladde massa.

Smeer de chocolade-topping gelijkmatig uit over de cheesecake.

Garneer de cheesecake met toefjes room, geraspte chocolade en vers fruit.