Bananen rolcake

Pel en snijd de banaan in dunne plakjes. Haal de plakjes door de bruine basterdsuiker.

Verdeel de plakjes banaan over een bakplaat met bakpapier.

Zeef de bloem en het bakpoeder tweemaal boven een kom.

Doe de walnoten in een hakmolen en maal fijn.

Doe de banaan en zonnebloemolie in een hakmolen. Maal fijn.

Breek de eieren boven de kom. Voeg de bruine basterdsuiker, suiker, vanillesuiker, kaneelpoeder en het zout toe. Mix 7-10 minuten, op de hoogste stand, tot een luchtige massa.

Voeg het banaanmengsel en de fijngemalen walnoten toe. Mix 30 seconden. Zeef het bloemmengsel in drie delen bovenop het beslag. Roer niet, maar spatel het bloemmengsel door het beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de structuur van de rolcake luchtig wordt.

Smeer het cakebeslag gelijkmatig uit over de plakjes banaan. Leg de bananen rolcake in een voorverwarmde oven op 200 ℃. Bak in ca. 7-10 minuten gaar.

Rol de cake in met behulp van een vochtige theedoek of bakpapier. Doe dit direct wanneer de cake warm is! Zo gaat het rollen makkelijker. Leg de rolcake in de koelkast (30 minuten, mag ook langer).

Doe de mascarpone samen met de poedersuiker in een diepe kom. Mix tot een gladde massa.

Haal de rolcake uit de koelkast en rol deze uit. Smeer deze in met wat room en smeer egaal uit. Rol de cake in en leg, afgedekt, een aantal uur in de koelkast om op te stijven. Liefst een nachtje.