Balisto koekjes

Mix de roomboter, zout, poedersuiker en vanillesuiker samen voor zo’n 3 minuten.

Voeg de ei toe en mix samen. Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng goed samen. Voeg als laatst de rozijnen toen en kneed het samen tot een geheel. Dek het af met huishoudfolie en leg het in de koelkast voor een uur of langer (dit zorgt ervoor dat je makkelijk met het deeg kunt werken).

Maak er bolletjes van (12 gr per bol).

Leg de bolletjes op een bakpapier beklede bakplaat. Maak in het midden van het koekjesdeeg een afdruk met het uiteinde van een ronde voorwerp of vingertop zodat er een gat in komt (doe dit niet al te diep).

Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo'n 12 tot 15 minuten.

Als de koekjes uit de oven komen zie je dat de gaatjes een beetje zijn verdwenen. Druk daarom met een ronde voorwerp in het koekje zodat er weer een gat in komt. Doe dit wel als de koekjes net uit de oven komen en dus warm zijn.

Vul de gat met witte chocoladepasta (gebruik een spuitzak om het jezelf makkelijk te maken). Leg de koekjes in de vriezer voor een uur.

Smelt de chocolade au bain marie.

Dep de bovenkant van het koekje in de gesmolten chocolade en strooi er wat stukjes hazelnoot op.

Wil je het makkelijk houden? Dan kun je de koekjes garneren met streepjes chocolade. De koekjes hoef je dan niet in de vriezer te leggen.