Auberginepakketjes met gehakt

Pel de ui en knoflook. Snijd de peterselie, ui en knoflook grof. Snijd de groene paprika heel klein.

Doe de peterselie, ui en knoflook in een hakmolen. Mix niet al te fijn.

Doe het gehakt in een diepe kom. Voeg het uienmengsel, zout, zwarte peper, komijn, paprikapoeder, pepervlokken, paprika, tomatenpuree en olijfolie toe. Meng goed.

Snijd de aubergine in dunne plakjes (dikte dan een cm).

Verhit wat zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de plakjes aubergines aan beide kanten voor een paar minuten goudbruin.

Neem twee aubergineplakjes en stapel ze kruiselings op elkaar. Schep wat gehakt erop (ongeveer 50 gram). Vouw dicht en prik in het midden een tandenstoker in. Leg de auberginepakketjes in een ovenschaal. Herhaal deze stap met de rest.

Snijd de cherrytomaatjes doormidden en Turkse peper in stukken.

Prik een stukje Turkse groene peper en een cherrytomaatje in de tandenstoker.

Kook het water in een pan of gebruik een waterkoker.

Doe de tomatenpuree, zout, zwarte peper, Italiaanse kruiden en gekookt water in een diepe kom. Meng goed tot een gladde tomatensaus.

Giet de tomatensaus over de auberginepakketjes. Leg de ovenschaal met de auberginepakketjes in een voorverwarmde oven op 200℃ voor zo’n 25-30 minuten.

Serveer met rijst, omelet, bulgur, salade of ander lekkers.