Appelkruimeltaart met gele room

Doe de zachte roomboter in een diepe kom. Voeg de suiker en het zout toe. Mix tot een geheel. Voeg het eiwit toe en mix goed. Voeg de bloem toe en kneed tot een mooi deegje.

Doe de koude roomboter samen met de suiker en bloem in een diepe kom. Kneed met je handen tot een kruimelig deeg. Leg apart.

Stort het koekjesdeeg op een met bloem bestoven werkplek. Rol uit tot een ronde lap (iets groter dan je bakvorm).

Leg het koekjesdeeg in een ingevette bakvorm met bakpapier. Druk goed tegen de zijkanten aan. Gebruik de onderkant van een lepel om alles egaal te maken. Leg even weg in de koelkast.

Schil en snijd de appels in kleine stukjes.

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de appelstukjes, bruine basterdsuiker en kaneelpoeder toe. Bak 5-7 minuten.

Doe het eigeel, de suiker en vanillesuiker in een kom. Mix 1 minuut. Voeg de maïzena en melk (50 ml) toe. Mix tot een geheel.

Breng de melk (400 ml) in een steelpan aan de kook. Haal van het vuur en voeg deze, al roerend, beetje bij beetje toe aan het eimengsel.

Doe het melk-eimengsel terug in de steelpan. Kook tot het dikkig wordt. Blijf er wel steeds bij staan om te roeren.

Verdeel het appelmengsel over het koekjesdeeg met daarover de gele room op. Strooi de koekkruimels erover.

Zet de appelkruimeltaart in een voorverwarmde oven op 175 °C. Bak 50-60 minuten of tot de appelkruimeltaart mooi goudbruin is gekleurd. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders.