Appel-walnotensloffen

Doe de walnoten, witte basterdsuiker, kaneelpoeder, het eiwit en water in een hakmolen. Mix tot een gladde massa. Als het nog niet glad genoeg is, kun je nog wat extra water toevoegen.

Neem een andere kom. Voeg de roomboter en witte basterdsuiker toe. Mix tot een gladde massa. Voeg het eigeel, de bloem, het bakpoeder en zout toe. Kneed goed.

Stort het koekjesdeeg op een met bloem bestoven werkplek. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 1,5 cm.

Druk met een uitsteker goed in het koekjesdeeg.

Leg de uitsteker met het koekjesdeeg op een bakplaat met bakpapier. Spuit het walnotenspijs erop, maar houd de zijkanten vrij (1 cm).

Bak de slofjes in een voorverwarmde oven op 175 ℃ in ca. 15-25 minuten gaar. Laat volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Snijd de appel in kleine stukjes.

Verhit de appelstukjes in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bruine basterdsuiker, vanillesuiker, kaneelpoeder en rozijnen toe. Bak in ca. 5-7 minuten zacht. Laat het appelmengsel compleet afkoelen.

Doe de mascarpone, suiker, vanillesuiker en klopfix in een kom. Mix 1 minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom beetje bij beetje toe tot het stijf is. Doe de room in een spuitzak.

Spuit een toefje room bovenop de slofjes.

Schep wat van het appelmengsel erop.