Aardbeien-oreo cheesecake

Smelt de roomboter.

Doe de oreo koek in een hakmolen en maal deze fijn.

Doe de gemalen oreo in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng samen tot een koekjesdeeg.

Neem een bakvorm en leg er een vel bakpapier neer. Schep het koekjesdeeg erin en druk het goed tegen de bodem aan. Leg afgedekt in de koelkast.

Was de aardbeien en verwijder de kroon. Breng het water samen met de suiker in een steelpan zachtjes aan de kook. Voeg de aardbeien toe. Kook 4-5 minuten of tot de aardbeien zacht zijn.

Neem een fijne zeef en hang deze boven een kom. Haal het aardbeienpuree door de zeef heen en wrijf goed. Laat de aardbeien siroop compleet op kamertemperatuur komen. Houd 15 gram aardbeiensiroop apart (dit bewaar je voor de garnering).

Doe de aardbeiensiroop in een diepe kom. Voeg de roomkaas (200 gr) toe en mix samen voor een minuut tot een gladde massa. Voeg de resterende roomkaas toe en mix goed. Voeg de suiker, vanillesuiker, het zout en de maïzena toe. Mix weer een minuut.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Bedek de buitenkant van de bakvorm met aluminiumfolie. Doe het aardbeien cheesecake beslag in de bakvorm.

Leg de aardbeien cheesecake in een voorverwarmde oven op 115℃ voor 55-60 minuten of tot de zijkanten van de cheesecake goed stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Schakel de oven uit en laat de cheesecake er nog in zitten voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

Smelt de witte chocolade au bain marie (75 gr):
Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa. Laat iets afkoelen.

Doe de monchou en poedersuiker in een kom. Mix luchtig samen in ca. 3 minuten. Voeg de chocolade toe en mix mee voor een minuut.

Smeer het monchou-mengsel gelijkmatig uit over de cheesecake en leg in de koelkast voor een paar uur. Dek wel goed af.

Snijd de aardbeien cheesecake in mooie puntjes.

Garneer de aardbeien cheesecake met aardbeiensiroop, vers fruit en stukjes oreo.