Aardappelgratin met groente en ei

Was en schil de aardappels. Snijd de aardappels in schijfjes en doe deze in een diepe kom. Voeg het zout en de peper toe. Meng goed.

Smelt de roomboter in een koekenpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de bloem toe en kook al roerend met een garde voor een minuut. Schenk rustig de melk al roerend met een garde bij. Wanneer het papperig is, voeg je de parmezaanse kaas toe. Roer met een garde tot er een mooie gladde saus ontstaat. Breng de bechamelsaus op smaak met wat zout en peper.

Vet een ovenschaal in met boter of olie. Verdeel de aardappelschijfjes over de ovenschaal. Giet de saus over de aardappelschijfjes. Bedek de ovenschaal eerst met een vel bakpapier en daarna met een laag aluminiumfolie. Doe de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 220℃. Bak 40-50 minuten.

Snijd de prei en groene olijven in ringen. Snijd de rode paprika en courgette in blokjes.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei, courgette, rode paprika, olijven, het zout, de currypoeder, zwarte peper, komijn, knoflookpoeder en uienpoeder toe. Bak de groentes in ca. 4-5 minuten zacht. Zet het vuur uit en laat de groenten op temperatuur komen.

Breek de eieren boven een kom en klop ze los met een vork. Voeg het groentemengsel toe. Meng goed.

Verwijder de aluminiumfolie/bakpapier van de ovenschaal. Verdeel het eimengsel over de aardappels. Leg de aardappelgratin weer terug in de oven. Bak in ca. 10-12 minuten gaar.