Speculoos rolcake

Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom. Leg apart.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de bruine basterdsuiker, vanillesuiker, kaneelpoeder en het zout toe. Klop in ca. 7-10 minuten op de hoogste stand tot een luchtige massa.

Zeef het bloemmengsel nogmaals boven een kom, alleen dit keer bovenop het beslag. Neem een spatel. Roer niet, maar spatel de bloem door het beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de structuur van de rolcake luchtig wordt.

Leg er een vel bakpapier neer op een bakplaat en vet deze goed in. Voeg het beslag toe. Smeer het beslag netjes en gelijkmatig uit.

Zet de cake in een voorverwarmde oven op 200℃. Bak in ca. 8-10 minuten gaar.

Neem de warme cake. Leg er een vochtige theedoek op, gevolgd door een raster. Kiep de bakplaat om. Verwijder het bakpapier.

Rol de cake in met behulp van een vochtige theedoek of bakpapier. Leg even weg in de koelkast (30 minuten - mag ook langer).

Doe de mascarpone, suiker, vanillesuiker en klopfix in een diepe kom. Mix 1 minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom beetje bij beetje toe totdat het goed stijf is.

Haal de rolcake uit de koelkast en rol deze uit op je werkplek. Smeer er een laagje room op en spuit er wat speculoospasta op (100 g). Rol de cake weer in.

Smeer de rolcake helemaal in met het roommengsel en maak het mooi egaal. Ik heb een smeermes gebruikt. Garneer de zijkanten met een halve speculooskoek. Doe de overige room in een spuitzak en leg in de koelkast, vergeet het spuitmondje niet.

Warm de Speculoospasta (75 g) in een steelpan op laag vuur tot dit vloeibaar is. Blijf erbij staan om te roeren, want dit gaat snel. Doe de Speculoospasta in een spuitzak.

Spuit de Speculoospasta boven de rolcake door langs de zijkanten te gaan. Maak een drip en vul het binnenste gedeelte met Speculoospasta. Leg de rolcake, afgedekt, 30 minuten in de koelkast.

Spuit er een toefje room op en garneer met Speculooskoek en stukjes aardbeien.

Klaar om te eten