Red velvet rolcake

Doe de bloem, bakpoeder en cacao in een kom. Meng goed. Haal de droge ingrediënten tweemaal door een zeef.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de suiker, vanillesuiker en het zout toe. Klop in ca. 7-10 minuten op de hoogste stand tot een luchtige massa.

Doe de melk samen met de rode kleurstof in een kom. Meng goed.

Voeg de zonnebloemolie en het melkmengsel toe. Mix een minuut. Zeef in drie delen het bloemmengsel bovenop het beslag. Roer niet, maar spatel de bloem door het beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de structuur van de rolcake luchtig wordt.

Vet de bakpapier beklede bakplaat goed in en voeg het beslag toe. Smeer het redvelvet beslag netjes en gelijkmatig uit.

Leg de red velvet cake in een voorverwarmde oven op 200℃. Bak de cake in ca. 7-10 minuten gaar.

Haal de red velvet cake uit de oven en leg er een vochtige theedoek op. Kiep de bakplaat om. Verwijder de bakpapier. Snijd de zijkanten weg en houd deze apart.

Rol de cake in met behulp van een vochtige theedoek of bakpapier. Doe dit direct wanneer de cake warm is! Zo gaat het rollen makkelijker en scheurt het niet of vrij weinig. Leg de red velvet cake weg in de koelkast (30 minuten - mag ook langer).

Doe de zijkanten van de red velvet cake in een mixer. Mix tot een kruimelig deeg. Houd apart.

Doe de mascarpone in een diepe kom samen met de suiker, vanillesuiker en klopfix. Mix voor een minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom een beetje bij beetje toe totdat het goed stijf is.

Rol de afgekoelde cake uit. Smeer er een laagje room op. Rol de cake weer in.

Smeer de rolcake helemaal in met het roommengsel en maak het mooi egaal. Ik heb een smeermes gebruikt.

Garneer het onderste gedeelte van de rolcake met de red velvet kruimels. Spuit er twee mooie toefjes rooms op de bovenkant. Garneer met stukjes aardbei en red velvetkruimels.