Speculaascake

Doe de amandelspijs samen met de melk in een hakmolen. Mix glad.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de donkerbruine basterdsuiker en vanillesuiker toe. Mix 3 minuten. Voeg het amandelmengsel, de speculaaskruiden en zonnebloemolie toe. Mix een minuut. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakvorm goed in en bekleed de bodem met bakpapier. Voeg het beslag toe. Leg de cake in een voorverwarmde oven op 175℃. Bak in ca. 25-30 minuten. De cake is gaar wanneer je er met een satéstokje in prikt en er droog uitkomt. Laat de cake compleet afkoelen.

Smelt de witte chocolade au bain marie. Doe dit als volgt:
Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa.

Warm de speculoospasta in een steelpan op laag vuur tot het vloeibaar is. Doe de vloeibare speculoospasta in een spuitzak en knip er een klein stukje van het puntje weg.

Verdeel de witte chocolade over de cake en spuit er speculoos strepen op. Gebruik een tandenstoker om de lijnen sierlijk te maken.

Garneer de zijkanten van de speculaascake met stukjes amandelen. Leg de speculaascake voor een uur in de koelkast zodat de chocolade stevig wordt. Snijd de speculaascake in mooie puntjes.