Pistache boterkoek

1

Doe de pistachenoten in een hakmolen. Mix deze niet al te fijn.

2

Smelt de roomboter (60 gr) in een steelpan op laag vuur.

Pistachenoten mengen met suiker en boter in een diepe kom

3

Doe de gemalen pistachenoten in een kom. Voeg de gesmolten roomboter en witte basterdsuiker (60 gr) toe. Meng goed.

Koekjesdeeg maken voor de pistache boterkoek

4

Doe de roomboter (250 gr) samen met de witte basterdsuiker (175 gr), het zout, citroenrasp en de bloem in een diepe kom. Kneed tot een mooie koekjesdeeg. Dek af en leg het koekjesdeeg voor een uur in de koelkast.

Koekjesdeeg voor de pistache boterkoek delen door twee

5

Stort het deeg op een bloem bestoven werkplek. Deel het koekjesdeeg door twee.

Bakvorm vullen met een laag van het koekjesdeeg en pistachemengsel

6

Rol het koekjesdeeg uit met een deegroller en leg deze in een ingevette bakvorm. Schep het pistachemengsel erop en verdeel gelijkmatig.

Tweede laag koekjesdeeg over het pistachemengsel en koekjesdeeg glad strijken

7

Rol de andere helft van het koekjesdeeg uit en leg deze over het pistache-mengsel. Leg er een vel bakpapier op en strijk glad met de onderkant van een lepel.

Bestrijken met eigeel en patroon maken in de pistache boterkoek

8

Kluts het ei en bestrijk de pistache boterkoek hiermee. Met een vork maak je het gewenste patroon. Dit doe je door met een vork zachtjes in het koekjesdeeg te drukken. Maak een aantal rijen, zowel horizontaal als verticaal.