Home Recepten Algemeen

Auberginesalade met kikkererwten

Najat

Photo by Najat

Deze mooie warme dagen doen me verlangen naar alle zomerse salades! Zoals deze gegrilde auberginesalade in een frisse romige saus met knapperige kikkererwten (oeh)! Een heerlijke maaltijdsalade die heel goed kan gaan met diverse bbq-recepten!

2 porties

Easy

Stappenplan

Kikkererwten voorkoken in een pan met water

1

Breng water in een pan aan de kook (halfvol). Voeg de kikkererwten toe. Kook de kikkererwten in ca. 40-60 minuten gaar of tot wanneer de kikkererwten zacht zijn. Doe ze in een vergiet en laat het water uitlekken. Spoel met koud water.

Aubergine snijden in lange plakken en grillen

2

Snijd de aubergine in plakjes en smeer ze lichtjes in met olijfolie. Grill tot ze goudbruin kleuren.

aubergine, komkommer en augurk in kleine stukken

3

Snijd de aubergine in kleine stukken. Snijd de augurk en komkommer klein.

Aubergine met mais, komkommer, yoghurt, mayonaise en kruidenmengsel

4

Doe de aubergine in een kom. Voeg de augurk, komkommer, maïs, Griekse yoghurt, mayonaise, knoflookpoeder en uienpoeder toe. Voeg zout en peper toe naar smaak. Meng goed.

Kikkererwten krokant bakken in een kruidenmengsel

5

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de paprikapoeder, komijn, zwarte peper, uienpoeder en het zout toe. Meng goed. Voeg de kikkererwten toe en bak 2-3 minuten. Zet het vuur uit en voeg de droge basilicum toe. Meng tot een geheel.