Luchtige Citroen Cheesecake

Breek de eieren boven een kom. Klop de eieren luchtig op samen met de suiker en zout voor 2 minuten. Voeg de zonnebloemolie, yoghurt en citroensap toe. Meng goed. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde massa.

Vet de bakvorm goed in en leg een vel bakpapier neer op de bodem. Voeg het beslag toe. Leg de cake in een voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 20 minuten. Als de cake een beetje stevig is aan de bovenkant haal je de cake eruit.

Doe de crème fraîche en roomkaas in een diepe kom. Mix voor een minuut. Voeg de suiker, citroenrasp, citroensap en maïzena toe. Mix een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één luchtig op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Voeg het cheesecake beslag bovenop de cake. Wiebel de bakvorm zodat het cheesecake beslag goed egaal wordt. Bedek de bakvorm met aluminiumfolie.

Leg de cheesecake in een voorverwarmde oven op 125℃ voor zo’n 25 minuten of tot de zijkanten van de cheesecake goed stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Schakel de oven uit en laat de cheesecake er nog in zitten voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

Doe de monchou samen met de poedersuiker en lemon curd in een kom. Mix tot een gladde massa.

Smeer het roomkaas-mengsel gelijkmatig uit over de topping van de cheesecake.

Snijd de cheesecake de volgende dag aan voor de mooiste puntjes.

Indien gewenst: garneer met stukjes citroen, geraspte kokos en munt.