Appelcake met gele room

Schil de appels en snijd in partjes. Doe de appelpartjes in een diepe kom en voeg de kaneel toe. Meng goed.

Doe de droge banketbakkersroom in een kom en voeg koud water toe. Klop het voor 5 minuten. Dek de banketbakkersroom af en leg weg in de koelkast zodat het stevig wordt.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de suiker, vanillesuiker en het zout toe. Mix 2 minuten. Voeg de zonnebloemolie en yoghurt toe, en mix tot een gladde massa. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Giet het beslag in een bakpapier beklede bakvorm en verdeel de gele room erop. Verdeel hierop de appelpartjes, rozijnen en walnoten.

Leg de cake in een voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 20-25 minuten of tot wanneer je er met een satéstokje in prikt en er droog uitkomt. Laat de cake compleet afkoelen.

Smeer er abrikozen jam op en strooi er lichtjes wat geraspte kokos op.