Wortelcake zonder suiker

Maal de walnoten fijn. Maal de havermout fijn.

Schil en snijd de wortels. Ontpit de dadels.

Giet wat water in een steelpan en breng dit aan de kook. Wanneer het water begint te borrelen, voeg je de wortels toe. Als je met de vork in de wortels kunt prikken, is het klaar. Laat het water uitlekken.

Doe de wortels in een hakmolen samen met de dadels, honing en melk. Mix tot een gladde massa.

Breek de eieren boven een kom en mix deze luchtig voor 2 minuten. Voeg het wortel-mengsel toe en mix samen. Voeg de kaneel en walnoten toe. Mix goed. Voeg als laatst de havermout en bakpoeder toe. Mix tot een glad beslag.

Doe het beslag in een bakpapier beklede bakvorm.

Leg de wortelcake in een voorverwarmde oven op 160℃ voor zo’n 25-30 minuten. De cake is gaar wanneer je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt. Laat de cake compleet afkoelen.

Doe de ongebrande cashewnoten, honing, roomkaas en kaneel in een hakmolen. Mix tot een gladde massa.

Smeer het cashew-mengsel uit over de cake en maak het af met stukjes walnoot.

Tips:

- Garneer de wortelcake met noten naar wens, geraspte kokos zou eventueel ook kunnen.
- Gebruik zachte (Medjoul) dadels.
- Gebruik glutenvrije havermout.