Wortel-walnootgebakjes

Maal de walnoten fijn.

Schil en snijd de wortels. Kook de wortels in een pan met water tot ze zacht zijn. Dit duurt ca. 12-18 minuten.

Doe de wortels samen met de melk in een hakmolen. Mix glad.

Klop de eieren samen met de suiker en zout op voor een minuut. Voeg de zonnebloemolie, wortel-mengsel, fijngemalen walnoten, geraspte kokos en kaneelpoeder toe. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix tot een mooie beslag.

Vet de bakpapier beklede bakvorm goed in en voeg het beslag toe. Leg de cake in een voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 20-25 minuten. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt. Laat de cake compleet afkoelen.

Smelt de witte chocolade au bain marie en laat compleet afkoelen.

Doe de zachte roomboter in een diepe kom en voeg de poedersuiker toe. Klopt het luchtig samen. Voeg de crème fraîche toe en mix voor een minuut. Als laatst voeg je de afgekoelde witte chocolade een beetje bij beetje toe. Mix goed.

Snijd de cake horizontaal in twee. Schep de helft van de room erop en smeer gelijkmatig uit. Leg de andere helft van de cake erop. Voeg de overige room toe en smeer dit egaal uit. Garneer de cake met stukjes walnoot.