Pinda custardkoekjes

Smelt de roomboter langzaam in een steelpan. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Maal de pinda's fijn in een hakmolen.

Doe de zonnebloemolie, gesmolten roomboter en suiker in een diepe kom. Meng samen tot een geheel. Voeg de fijngemalen pinda’s, custardpoeder en bakpoeder toe. Kneed alle ingrediënten samen tot een mooie koekjesdeeg.

Neem wat van het koekjesdeeg (28 gram per koekje) en druk het lichtjes fijn. Vorm tot een ovaal. Leg ze op een bakpapier beklede bakplaat.

Doe de koekjes in de voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 12-18 minuten of tot de koekjes mooi goudbruin zijn gekleurd. Leg de bakplaat iets boven het midden. Laat de koekjes compleet afkoelen voordat je ze oppakt.

Doe wat poedersuiker in een diepe kom. Dep de pinda custardkoekjes in de poedersuiker.