Ingrediënten

• 90 g theebiscuit
• 60 g dadels (Medjoul)
• 100 g roomboter (ongezouten)
• 120 g dadels (Medjoul)
• 60 g walnoten
• 1.5 g kaneelpoeder (halve theelepel)
• 100 g crème fraîche
• 500 g roomkaas
• 100 g kristalsuiker
• 0.2 g zout (mespuntje)
• 35 g maïzena
• 2 eieren ((m))
• 50 g dadels (Medjoul)
• 85 g karamel (Bebogeen)
• walnoten

Stappenplan

1. Smelt de roomboter op laag vuur.

2. Doe de dadels (60 gram) samen met de theebiscuit in een hakmolen. Maal fijn.

3. Doe de gemalen koek/dadels in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng goed. Schep het koekjesdeeg in een bakvorm en druk het goed tegen de bodem aan.

4. Doe de crème fraîche, suiker, het zout en de roomkaas in een diepe kom. Mix een minuut samen. Voeg de maïzena toe en mix een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Spatel de eieren één voor één los (doe dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

5. Doe de dadels (120 gram) samen met de walnoten en kaneelpoeder in een mixer. Mix het fijn. Maak er bollen van.

6. Verdeel de dadelbollen over het koekjesdeeg. Giet het cheesecake-beslag eroverheen.

7. Leg de dadelcheesecake in de voorverwarmde oven op 110℃ voor zo’n 60 tot 65 minuten of tot de zijkanten van de cheesecake goed stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Zet daarna de oven uit en laat de cheesecake er nog in zitten voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt en/of barsten vertoont.

8. Leg de dadelcheesecake voor een paar uur afgedekt in de koelkast (het liefst een hele nacht).

9. Doe de karamel en dadels (50 gram) in de mixer. Mix het fijn.

10. Smeer het dadelmengsel uit over de dadelcheesecake en maak het af met stukjes walnoten.