Kokos-citroenkoekjes
Najat
Photo by Najat
Een van mijn eigenschappen is dat wanneer ik eenmaal begin met bakken en de smaak te pakken heb, ik nauwelijks meer kan stoppen. Daaruit heb ik ook deze heerlijke kokos-citroenkoekjes gebakken. De koekjes zijn heerlijk zacht, en de smaak van de frisse citroen en heerlijke kokos komt goed naar voren.
Ik kom uit een groot gezin en maak een groot aantal koekjes omdat deze ook worden weggegeven. Daarnaast heeft iedereen zo zijn eigen smaak. De één houdt meer van zoet/minder zoet, de ander fris, chocolade/geen chocolade etc. Zo blijf je maar aan de gang omdat je graag rekening wilt houden met iedereen. Maar het eindresultaat mag er zeker zijn. Zo is er voor elk wat wils.
Ingrediënten
KOEKJESDEEG
SIROOP
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Stappenplan
Doe de eieren, suiker, vanillesuiker en zout in een diepe kom en mix alles 2 minuten samen. Voeg de roomboter, zonnebloemolie toe en mix samen tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, meng weer goed samen tot een samenhangend deeg.
Maak er bolletjes van (10 gr per bol). Leg de koekjes op een bakpapier beklede bakplaat.
Leg het in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten.
Doe de lemon curd samen met de kokosmelk in een diepe bord, meng samen tot een geheel.
Strooi de geraspte kokos op een bord. Dompel de warme koekjes in de lemoncurd-mengsel. Rol meteen de koekjes in de geraspte kokos totdat ze volledig zijn bedekt met kokos.
38 Reacties
Salaam alikom bedankt dat je zoveel recepten met ons deelt. Vroeg me af hoeveel is 100gr kokosmelk in een glas ?
Waar kan ik de lemoncurd halen ?
Hi Missy,
Lemoncurd kun je kopen bijna bij elke supermarkt kopen ( AH, Jumbo, Dirk, Bas, hoogvliet, plus)
Groetjes Najat