Chebakia (Marokkaanse honingkoek)
Najat
Photo by Najat
Chebakia is een traditioneel populair zoet honingkoekje. Tijdens het verbreken van het vasten wordt dit naast de bekende Harira als bijgerecht opgediend. Dit is echt op bijna ieder Marokkaanse eettafel te vinden tijdens de heilige maand Ramadan. Alleen als ik er aan denk, verlang ik weer naar de gezellige en mooie momenten.
Deze traditionele honingkoekjes zijn erg lekker en zeer geliefd. Jullie weten uiteraard al wat de vraag is die daarna volgt, “Najat? Mag ik het recept?”.
De Ramadan nadert en ik vind het hoog tijd om mijn chebakia recept met jullie te delen!
Wat ik zo lekker aan deze chebekia vind is moeilijk te beschrijven. Ze zijn heel knapperig van buiten maar op de een of andere manier ook verrassend smeuïg, taai en zacht van binnen. De plakkende honing glijdt over je tong en is een zoete aanval op je smaakpapillen.
Bekijk hieronder ook de bijbehorende instructievideo om te zien hoe je het zelf kan maken!
Ingrediënten
DEEG
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Als de honing afkoelt en dik begint te worden, kun je dit weer opwarmen op laag vuur.
Hoe dunner de chebakia, hoe krokanter die wordt. Ook zal de smaak van de honing meer tot zijn recht komen.
Hoe langer je de chebakia in de honing dompelt, hoe zachter die wordt. Pas dit aan op eigen voorkeur.
Wil je meer honingsmaak dan kun je wat honing erop drizzlen voordat je het serveert.
Laat de chebakia eerst afkoelen en rusten voor een paar uur voordat je het afdekt.
Je kunt de chebakia invriezen, dek het wel goed af! Dit blijft zo’n 4 maanden houdbaar.
Verpak de chebakia luchtdicht in een bak op kamertemperatuur, dit blijft een paar weken lang houdbaar.
Walnoten kun je vervangen met amandelen of hazelnoten.
Gebruik Bona.
Stappenplan
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur, wanneer het goudbruin kleurt is het klaar.
Doe de sesamzaadjes, amandelen en walnoten in een hakmolen en maal dit fijn.
Doe de gemalen nootjes in een diepe kom en voeg de gist, venkelzaad, anijszaad, kaneelpoeder, arabische gom, bakpoeder, saffraan, eigeel, oranjebloesemwater en azijn toe. Meng alles goed samen.
Voeg de warme boter, water en bloem toe en kneed samen voor zo’n 5 minuten tot een geheel. Kneed dit niet te lang. Verdeel het in 12 stukken en maak er bollen van. Leg het op een bakvorm en dek het af. Laat het nu 20 minuten staan op een warme plek.
Stort het bolletje deeg op een bloem bestoven werkplek en rol het heel dun uit. Hoe dunner het deeg hoe knapperig het wordt (ongeveer 1 tot 2 millimeter).
Met een gekarteld deegwieltje snijd je een decoratieve patroon uit het deeg. Snijd het deeg in 9 stukken en haal er rechthoeken uit. Wil je grote chebakia maken, verdeel het deeg dan steeds door 9 rechthoeken. Wil je ze wat kleiner hebben, kun je het deeg door 12 delen.
Snijd met een gekartelde deegwieltje de rechthoek niet helemaal door maar maak 5 diepe inkepingen tot een centimeter aan de rand, zo voorkom je dat het deeg uit elkaar valt. Nu heb je in totaal 7 stroken per rechthoek.
Pak de rechthoek voorzichtig op en leg je vinger onder de tweede strook zodat dit naar boven steekt, de derde strook sla je over zodat je je vinger onder de vierde strook kan steken. Herhaal de werkwijze steeds opnieuw. Draai het om zodat het een mooie bloemvorm krijgt.
Herhaal de bovenstaande stap met elk rechthoekige deeg dat je hebt gesneden. Dek het deeg vervolgens af tot het klaar is om te bakken.
Verwarm de honing in een pan op laag vuur, het mag gaan schuimen maar niet pruttelen.
Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak de chebakia aan beide kanten mooi goudbruin, haal de chebakia eruit met een schuimspaan.
Wanneer de chebakia net uit de hete olie komt, dompel het dan direct in de hete honing. Druk de chebakia voorzichtig naar beneden zodat het volledig wordt bedekt met honing, laat het staan voor een paar minuten. De chebakia zal nu de honing absorberen waardoor de chebakia een mooie (glanzende) kleur krijgt. Laat het daarna even uitlekken in een vergiet (vergeet niet om er een diepe bord/bak onder te leggen).
Bestrooi de chebakia met sesamzaadjes.
166 Reacties
Waarom gebruik je alleen t eigeel
moeten die venkelzaad en anijszaad gemalen worden.
staat er namelijk niet bij
Hi Khadija jaa klopt die maal je 🙂
Zo maken wij het altijd en vind de eigeel in combinatie met rest er wel heerlijk bij passen 🙂
@Khadija de chebakija gaat schuimen tijdens het bakken als je het gehele ei erbij doet. Daarom enkel het eigeel.