Vet de muffinbakvorm in en leg er wat bakpapier aan de onderkant (zo weet je zeker dat de cake er mooi uitkomt). Vul het met honing en strooi er wat amandelschaafsel op.

Klop de eieren samen met de honing en zout op voor een minuut. Voeg de gesmolten roomboter (afgekoeld), anijszaad, kaneelpoeder en melk toe. Klop alles samen op met een garde. Voeg de bloem, bakpoeder, gemalen amandelen en oranjebloesemwater toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde massa.

Vul de muffin bakvorm voor tweederde in met het beslag (55/60 gram beslag per cupcake). Ik moet er wel bij zeggen dat ik een grote muffin bakvorm heb gebruikt. Als je voor de ‘normale muffin bakvorm’’ gaat, is 45/50 gram beslag genoeg.

Leg de cakejes in de voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 25 tot 35 minuten. Gebruik een satéprikker om te kijken of de cakejes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit? Dan zijn de cakejes klaar. Laat de honing-amandel cakejes iets op temperatuur komen.

Draai de muffin bakvorm om en voila, ze zijn klaar.

Voeg extra honing toe als je hier van houdt.