Mini red velvet cheesecakes

Maal de oreo koekjes fijn.

Doe de fijngemalen oreo koekjes in een diepe kom. Voeg de gesmolten roomboter toe. Meng ze goed samen tot een mooie koekjesdeeg.

Plaats de cupcake papiertjes in de muffin bakvorm. Vul ze voor een deel met het koekjesdeeg (ongeveer 10 gram). Neem een cupcake papiertje en leg deze op het koekjesdeeg. Druk het goed plat met een kleine glas. Op deze manier voorkom je dat het koekjesdeeg plakt én druk je alles goed stevig aan (win-win). Herhaal de werkwijze.

Doe de roomboter in een diepe kom. Voeg de suiker, zout en vanillesuiker toe, klop dit samen op tot een geheel. Voeg het ei, yoghurt en rode kleurstof toe en mix ze weer samen. Voeg de bloem en cacaopoeder toe, mix het tot een gladde massa. Meng de baking soda samen met de azijn en voeg het meteen toe aan het beslag. Spatel het beslag tot een geheel.
Tip: Doe het beslag in een spuitzak, zo werk je makkelijk en netjes.

Vul de cupcake papiertjes in met het beslag (15/18 gram beslag).

Doe de mini red velvet cakejes in een voorverwarmde oven op 125 ℃ voor zo’n 15 minuten. Haal ze eruit en laat ze even staan zodat ze inzakken.

Voeg de roomkaas, crème fraîche, suiker, vanillesuiker en zout toe in een diepe kom. Klop het samen op voor een minuut. Voeg de maïzena toe aan de roomkaas en mix het weer samen. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los het ei op met de spatel. Doe dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op.
De kans is dan groot dat de cheesecakes zullen scheuren, omdat ze te luchtig zijn.

Giet het cheesecake beslag (28 gram) over de red velvet cakejes.

Leg de mini red velvet cheesecakes voor de tweede keer in een voorverwarmde oven maar dan op 115 ℃ voor zo’n 25 tot 28 minuten. Schakel de oven uit en laat de red velvet cheesecakes langzaam op temperatuur komen in de oven. Doe dit met de ovendeur dicht. Zo voorkom je dat de red velvet cheesecakes scheuren.
Ik laat ze meestal een uur in de oven en leg ze dan afgedekt in de koelkast.

Garneer de mini red velvet cheesecakes met een mooi toefje room en vers fruit.