Stroopwafel Cupcakes

Klop de eieren, suiker, vanillesuiker, kaneel en zout samen voor een paar minuten op hoge snelheid tot het een schuimt. Voeg de zonnebloemolie toe en mix dit voor een minuut. Voeg de bloem, bakpoeder en yoghurt toe, mix tot een geheel.

Giet het beslag in de muffin bakvorm (25 gr beslag per cupcake).

Leg het in een voorverwarmde oven op 180 °C voor zo’n 25 tot 35 minuten.

Snijd de stroopwafels in stukjes. Breng de ongeklopte slagroom, basterdsuiker en stroopwafel (op een laag pitje) al roerend aan de kook met een garde. Laat het afkoelen en dek het dan af.

Klop de ongeklopte slagroom, vanillesuiker, suiker en klopfix stijf. Voeg de mascarpone toe en meng het goed samen tot een geheel.

Maak een gat in de cupcake en spuit de stroopwafelmengsel erin.

Spuit er een toefje room op.

maak het af met wat karamel en een halve stroopwafel.