Abrikozen rolcake

Klop de eieren samen met de suiker, oranjebloesemwater en zout op voor 7 tot 10 minuten op de hoogste stand.

Zeef de bloem.

Zeef de bloem nogmaals, alleen dit keer bovenop het beslag. Voeg dit steeds een beetje bij beetje toe bij het ei-mengsel. Gebruik een spatel. Roer niet, maar spatel de bloem voorzichtig tot een luchtig beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de cake luchtig wordt.

Vet de bakpapier beklede bakplaat goed in en giet het beslag erin. Smeer het beslag netjes en gelijkmatig uit.

Leg de cake in voorverwarmde oven op 200℃ voor zo'n 8 tot 12 minuten.

Haal de cake uit de oven en leg er een vel bakpapier op (je kunt ook een vochtige theedoek gebruiken). Kiep de bakplaat om. Verwijder de oude bakpapier.

Rol de cake in met behulp van een vochtige theedoek of bakpapier. Leg de cake even weg in de koelkast.

Klop de ongeklopte slagroom samen met de suiker, vanillesuiker en klopfix stijf. Wanneer je de kom op z’n kop houdt en de slagroom niet naar beneden valt, is het klaar. Dek de room af en leg het weg in de koelkast.

Rol de afgekoelde cake uit. Smeer er een laagje abrikozenjam en slagroom op. Rol de cake weer in.

Smeer er een laagje abrikozenjam op en maak het af met geraspte kokos.

Snijd de rolcake in gelijke plakken.

Spuit er wat slagroom op en garneer het naar wens.

Tips:

- Voeg citroenrasp toe aan het beslag voor wat frisheid.
- Garneer het met fruit, chocolade, nootjes, sprinkels etc.