Luxe Koekjes met Witte Chocolade

Najat

Photo by Najat

Zin in iets lekkers dat er ook nog eens super luxe uitziet? Deze Biscoff koekjes met witte chocolade en karamel zijn echt een aanrader! De zachte koekjes worden gevuld met romige Biscoff pasta en afgewerkt met een knapperige rand van pinda’s en een heerlijk chocoladecupje.

Perfect voor bij de koffie, als traktatie of gewoon wanneer je jezelf wilt verwennen. En het mooie? Ze zijn makkelijker te maken dan ze eruitzien!

1 u 15 min

33 Porties

Medium

Ingrediënten

Porties

CHOCOLADECUPJES

400 g witte chocolade

30 ml zonnebloemolie

KOEKJESDEEG

100 g ongezouten roomboter

80 g poedersuiker

8 g vanillesuiker, 1 zakje

1 ei, (m)

260 g patentbloem

OMHULSEL

karamel, bebogeen

ongezouten pinda's, fijngehakt, gebakken

VULLING

biscoff pasta

Tips

Let er bij het smelten van de chocolade op dat er geen water bij komt. Zelfs een klein druppeltje kan ervoor zorgen dat de chocolade dik en korrelig wordt. Blijf rustig roeren voor een glad resultaat.

Gebruik zachte roomboter voor het koekjesdeeg. Als de boter te koud is, mengt het niet goed en krijg je geen mooi glad deeg.

Kneed het deeg niet te lang. Zodra het samenhangt, is het goed. Te lang kneden kan ervoor zorgen dat de koekjes hard worden in plaats van lekker zacht.

Vet de vormpjes goed in, zodat de koekjes er na het bakken makkelijk uitkomen en niet breken.

Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze vult.

Druk de pinda’s voorzichtig aan zodat ze goed blijven plakken.

Je kunt de pinda’s weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gehakte hazelnoten of amandelen.

Vervang de witte chocolade door melkchocolade of pure chocolade.

⏱ Bereidingstijd
Voorbereiding: 30 minuten.
Opstijven chocolade: 20-30 minuten.
Afwerken/vullen: 15 minuten.

Stappenplan

Smelt de witte chocolade samen met de zonnebloemolie au bain-marie tot een glad geheel.

Giet de gesmolten chocolade in een spuitzak.

Neem een siliconenvorm en spuit in elk cupje ongeveer 12 gram witte chocolade. Zet in de vriezer tot de chocolade volledig hard is.

Doe de zachte roomboter, poedersuiker en vanillesuiker in een kom en meng goed. Voeg het ei toe en meng tot een glad geheel. Voeg daarna de bloem toe en kneed tot een samenhangend koekjesdeeg.

Neem steeds ongeveer 15 gram van het deeg en vorm er bolletjes van.

Druk een bolletje plat.

Verdeel het koekjesdeeg over een ingevet koekjesvormpje. Druk goed aan zodat het de vorm aanneemt.

Zet de koekjes in een voorverwarmde oven op 200 ℃. Bak 10-15 minuten of tot de koekjes mooi goudbruin zijn gekleurd. Elke oven werkt anders, dus houd de baktijd zelf in de gaten. Laat volledig afkoelen.

Neem een koekje en spuit karamel langs de randen. Haal de randen vervolgens door de fijngehakte pinda’s zodat deze goed blijven plakken.

Vul de koekjes met Biscoff pasta en leg er een chocoladecupje bovenop. Garneer eventueel met extra lijntjes witte chocolade.

Samen met dit recept

Zelf Karamel Maken: Simpel en Snel

Karamel is één van die heerlijke ingrediënten die bijna alles beter maakt. Van desserts tot sauzen, deze zoete, romige topping geeft een luxe touch aan elk gerecht. Wat het nog beter maakt? Karamel maken is helemaal niet moeilijk, zolang je het proces rustig en aandachtig volgt. Hieronder neem ik je stap voor stap mee.